Crème d'automne

C'est l'automne! Avec l'automne, les légumes racines et les courges. Je vous propose ma recette de crème d'automne. C'est une préparation à laquelle on ajoutera un peu de crème au service.

Rendement : 20 pots de 500ml (varie selon la dimension des courges)

Ingrédients

2 courges buttercup (14" long.)

1 courge butternut (10" dia.)

1 grosse patate douce (vol. entière : ~2½T)

1 grosse rabiole (vol. entière ~2T)

9 carottes

1 oignon jaune en dés

1 tête d'ail, du Québec! (ou 3 gousses mâles)

3 poireaux émincés

8 tasses de fond de bœuf maison

eau pour éclaircir la préparation (au goût)

¼ tasse d'huile d'olive

2 tsp de cari santé d'Épices de Cru (1 tsp pour une soupe moins forte) - moudre au mortier

3-4 tsp d'herbes salées du bas du fleuve (celles vendues dans le pot en verre!)

Poivre (1-2 tbsp)

Instructions

Peler et couper en dés les courges, la patate douce, les carottes et la rabiole. Réserver.

Pour le poireau : enlever la première couche (la première peau). Couper la base du pied et couper le vert. Jeter la base du pied. Enlever assez de vert pour parvenir à du vert encore frais beau et tendre. Couper le corps du poireau en sections de 3 pouces et couper ces mêmes sections en deux, sur le sens de la longueur. Défaire les lamelles et les bassiner et les laver dans l'eau et le vinaigre. Bien nettoyer, rincer et essorer. Recommencer le lavage une seconde fois. On ne veut pas avoir de sable dans la soupe! C'est le truc que j'ai développé, il existe peut-être d'autres méthodes que je vous invite à partager ici. Réserver.

Éplucher et couper l'oignon en dés. Écraser les gousses d'une tête d'ail avec le couteau et enlever la pelure de même que la base des gousses. Réserver.

Dégraisser le fond de boeuf (si vous l'avez fait la veille) sinon, vous assurer de l'avoir à portée de main.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Une fois l'huile chaude, faire tomber l'oignon puis ajouter l'ail écraser. Ajouter les poireaux puis quand les poireaux ont ramolli un petit peu, y verser le fond de boeuf. Amener à ébullition et déverser les courges, la patate douce, les carottes et la rabiole en dés. Bien mélanger. Réduire le feu et faire cuire à petit bouillon et à couvert pour environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soit cuites.

Passer le mélange au bizz-bizz. Ajoutez de l'eau bouillante au besoin pour aller chercher une consistance crémeuse. Il ne faut pas que ça soit trop épais.

Moudre le cari au mortier pendant que votre soupe bouillonne gentiment. Les ajouter, avec le poivre et les herbes salées au mélange de soupe. Ajouter de l'eau au besoin. On garde toujours le couvercle quand ça bout!

Goûtez à la soupe avec une tsp de cari pour commencer. Laisser mijoter une dizaine de minutes et revenir pour voir si ça goûte assez. N'oubliez pas que les saveurs se concentrent lors du passage à l'autoclave! La courge a également le dont de prendre un petit goût caramélisé.

Pendant ce temps, préparez l'autoclave et assurez vous que l'eau y soit chaude.

Faire chauffer des pots dans une marmite à eau chaude. Préparer les sceaux.

Remplir les pots à 1¼" du rebord (mélanges pâteux, attention!)

Bien nettoyer les rebords et les filets avec du vinaigre. Poser les sceaux et serrer les bagues jusqu'au point de résistance + ~¼" passé la résistance.

Stérilisation

Déposer les bocaux dans l'autoclave et suivre la procédure habituelle. On compte, par pots de 500 ml, 65 minutes de stérilisation à 10lbs (peut varier selon l'altitude où vous vivez). 

Avec un pot de soupe par jour, la santé sera vôtre!

Pendant ce temps, faites la vaisselle. Rien de pire que de la courge séchée à nettoyer!

Pots de soupe avec pots de confiture de banane
(l'intrus qui s'est faufilé vient de chez Sylvain;
j'aurai l'occasion avec sa permission
de publier la recette de ce petit pot noir!)

Cari Santé

Ce que contient le cari santé