Sauce à combustion lente

Je ne suis jamais satisfait des sauces que j'achète au magasin. Je parle des sauces en général mais plus particulièrement des sauces piquantes. Aujourd'hui, je me suis fait plaisir et j'ai créé ma propre sauce piquante : la Sauce à combustion lente!

Rendement : 24 pots de 125ml

Marinade :

4 tasses de vinaigre blanc 5%
1⅔ T de sucre blanc
2 tsp de sel à marinades
2 bâtons de cannelle
3 racines d'un pouce de long de curcuma séché

Ingrédients solides :

2lbs de piments Serrano rouges, frais et non cirés
½ courge butter cup
la pâte d'un litre de coulis égoutté (environ ¾T à 1T de pulpe)
½ oignon jaune
½ tsp graines de coriandre moulues au mortier
¼ tsp de muscade moulue

Préparer la marinade et porter à ébullition 10 minutes. Enlever les bâtons de cannelle et les racines de curcuma. Réserver.

Éplucher la courge, la couper en dés et la faire cuire 10 à 15 minutes avec une marguerite.

Égoutter le coulis et déposer dans une marmite. Le faire chauffer à feu doux et y ajouter la courge. Faire une pâte avec le tout. Fermer le feu.

Émincer les oignon. Les faire brunir dans l'huile d'olive et les ajouter à la pâte.

Mettre des gants (sinon, ne pas mettre ses mains à ses yeux!) Laver et essorer les piments. Les couper en deux et les épépiner à l'aide d'une petite cuiller.

Aller dehors et dans un wok, sur le brûleur au propane (ou le bbq) faire rôtir les piments. Assez pour avoir un peu de noir et de pustules côté peau et que la chair soit ramollie.

Une fois cela terminé, ajouter les piments à la marinade, de même que la pâte. Brasser pour obtenir un mélange somme toute liquide. Amener à ébullition 5 minutes.

Transformer le mélange en purée à l'aide d'un mélangeur ou un bizz-bizz (vous savez ce que je veux dire?)

Faire stériliser les pots de 125ml une dizaine de minutes dans la marmite à eau chaude.

Porter le mélange de sauce de nouveau à ébullition et bien mélanger.

Empoter en laissant ¼" au dessus dans les pots stériles et remettre dans la marmite à eau chaude pour 10 minutes. (Peut varier selon l'altitude où vous habitez)

*Ajout* Portez des gants et soyez prêts à sacrifier votre planche à découper en bois. Elle est rendue piquante!

Et voilà!